Chupe de Camarones

Ingredientes:

• 1 kilo de camarones (langostinos o gambas)
• 1/2 kilo de papa amarilla (de preferencia) pelada
• 1 taza de arvejas
• 1/4 de taza de arroz
• 1 lata de leche evaporada de 375 ml
• 1 cebolla roja picada
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharadita de ajo molido
• 2 cucharadas de aceite
• 2 huevos batidos o 1 huevo duro por plato
• 100 gramos de queso fresco
• Sal, pimienta y orégano al gusto

Instrucciones:

1. Limpia los camarones y guarda el coral (líquido que se obtiene al presionar ligeramente la parte trasera de la cabeza)
2. En una olla calienta un poco de aceite y fríe la cebolla, el ajo, el ají panca molido, sal y pimienta
3. Una vez que el aderezo esté listo, es decir cuando la cebolla esté transparente agrega los corales previamente disueltos en un poco de agua y colados
4. A continuación añade 2 litros de agua
5. Cuando empiece a hervir, echa las rodajas del choclo, las arvejas y el arroz
6. Después de unos minutos cuando las verduras estén a la mitad de su cocción, agrega las papas y déjalas cocinar por unos minutos. Pasados unos minutos y antes que termine de cocer las papas añade los camarones
7. Después de 2 minutos añade el queso fresco cortado en cuadritos, los huevos batidos, el orégano y remueve todo
8. Después de 1 minuto cuando se haya derretido el queso y el huevo se haya cocido añade la leche y mézclalo todo muy bien. Ahora sólo te falta servir y disfrutar de este delicioso y calentito Chupe de Camarones

                                           

Chilcano de Pisco Clásico

Ingredientes:

• Pisco Acholado
• 1 botella de 1 litro Ginger Ale
• 3 limones (limas verdes pequeñas)
• Amargo de angostura (Angostura bitters)
• 12 cubos de hielo

Instrucciones para 3 vasos:

1. Coloca los 3 vasos en línea. Te recomiendo que los coloques en la nevera 10 minutos antes de preparar el cóctel para que estén fríos
2. Agrega los ingredientes en el siguiente orden para cada vaso: 2,5 onzas de Pisco, 2 gotas de amargo de angostura, una rodaja de limón, el jugo de 1 limón, 4 cubos de hielo y finalmente llena el vaso con Ginger Ale.
3. Mezcla todo suavemente y listo. ¡Salud!

                                    

Receta de Empanadas de Carne (8 personas)

Ingredientes para la Masa

• 1 taza de agua
• 1/2 cuchara de azúcar
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 500 gramos de harina
• 40 gramos de mantequilla
• 2 huevos, un huevo duro para el relleno y el otro normal para untar por encima de la masa

Ingredientes para el Relleno

• 500 gramos de carne molida de res o mezclada con cerdo (lo que prefieras)
• 1 pimiento verde mediano picado en cuadraditos
• 1 cebolla roja cortada en cuadraditos también
• 1 cucharadita de ajos molidos
• 1 cucharadita de ají amarillo
• 1 cucharadita de ají panca (ají colorado)
• Aceite de oliva o de girasol
• Sal, pimienta, comino y orégano seco

Instrucciones para el Relleno de Carne para las Empanadas Peruanas

1. Calienta un poco de aceite de oliva o girasol en una sartén u olla profunda y en cuanto esté caliente agrega la cebolla y segundos después el ajo molido. Baja el fuego para que no se queme.
2. Cuando la cebolla haya cogido ese color un poco transparente agrega el ají amarillo y el ají panca o colorado. Mezcla todo.
3. Añade la carne, mezcla con la cebolla, fríe y mueve de vez en cuando durante 4 minutos más o menos.
4. Añade sal, pimienta, comino y orégano. Remueve todo y corrige la sal si es necesario.
5. Agrega el pimiento verde y mezcla todo. Fríe por un par de minutos hasta que el pimiento este un poco suave.
6. Una vez esté listo retira el relleno y déjalo enfriar.

Instrucciones para la Masa de las Empanadas Peruanas

1. Alista los ingredientes sobre la mesa y ten todo completo para empezar de la manera más ordenada.
2. Coloca la mantequilla sobre un tazón de metal y deja derretirse levemente a fuego lento para que al mezclar corra y se funda mejor con la harina. Una vez derretido retira el tazón del fuego.
3. Añade la harina y la cucharadita de polvo de hornear y mezcla todo.
4. Agrega sal, azúcar y también agua fría.
5. Coge un soporte/bandeja con superficie plana y esparce un poco de harina, esto es para que la masa no se pegue. A continuación coloca la masa y empieza a amasar durante 5 a 8 minutos aproximadamente.
6. Es así como lograrás la masa lista para dar forma y hornear.
7. Para armar las empanadas coge un poco de masa y estírala, puedes usar también un rodillo para hacerla más fina.
8. Haz un circulo en tu mano y añade el relleno. Cierra la masa utilizando la yema de los dedos con mucho cuidado.
9. Úntalas con el huevo batido por todos lados y colócalas en una fuente con una base de papel manteca (papel de hornear).
10. Caliente el horno a 180 grados centígrados y hornéalas de 15 a 20 minutos. Vigila que para que no quemen, cada horno es diferente.

                                           

POLLO AL VAPOR

Ingredientes 

• 8 piezas de pollo sin piel (yo usé muslos, habrá a quien le guste la pechuga, los contra muslos o medio pollo troceado) 
• Comino en polvo 
• Pimienta  molida 
• Sal 

Para la lactonesa 

• 1 vaso de aceite de girasol 
• ½ vaso de leche 
• 1 diente de ajo 
• 1 chorreón de zumo de limón 

Preparación 

1.  Colocar una olla con abundante agua y sal y llevar a ebullición 
2. Cuando el agua esté hirviendo colocar encima la olla con agujeros 
3. Salpimentar las piezas de pollo y aderezarlas con hierbas o especias al gusto. Yo las he hecho con comino molido porque le va muy bien al pollo y a la lactonesa 
4. Colocar las piezas de pollo en la olla de agujeros dejando algunos huecos por los que debe salir el vapor. Bajar un poco el fuego y tapar 
5. Cocer durante 40 minutos aproximadamente 
6. Mientras, en un vaso de batidora, se echa el diente de ajo, el vaso de aceite de girasol, el medio vaso de leche, la sal y el chorreón de limón y se bate sin levantar la batidora hasta que empiece a cuajar 
7.  Servir el pollo con lactonesa y espolvorearle más comino en polvo crudo

                                            

BOLITAS DE QUESO

Ingredientes:

• 3 huevos
• 3 cucharadas de harina
• 2 1/2tazas de queso gouda o el de tu preferencia
• Aceite para freír

Preparación:

1. En un recipiente mezcla el queso rallado, los huevos y la harina.
2. Amasa con fuerza hasta crear una pasta consistente si notas que le falta aun textura,añadele un poco más de harina para darle consistencia.
3. Forma con tus manos unas bolitas de dos o tres centímetros de ancho.
4. Fríe en aceite abundante en fuego medio alto. No debes estar extremadamente caliente al aceite.
5. Al dorarse, sacalas y escurre en papel para eliminar el exceso de la grasa. Sirve con salsa de guayaba o tu favorita.

                        

ALFAJORES

Ingredientes:(4unidades)

• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 3/4 de tazas de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 1 taza harina sin preparar
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 taza de maicena
• 1 pizca de sal
• 350 gramos de manjar blanco 
• Azúcar impalpable
• Cortador redondo del tamaño deseado
• Lata o plancha para el horno.

Preparación:

1. En un bol, coloque el azúcar y agregue poco a poco la mantequilla,el huevo, la yema y la vainilla. Con una cuchara de madera, integre suavemente los ingredientes.
2. Cierna de forma conjunta la harina, el polvo de hornear, la maicena y la sal. Mezcle hasta obtener una masa que se desprenda del bol. Si esta muy pegajosa, agregue un poquito mas de harina.
3. Guarde la masa en una bolsa plástica y refrigerela( como un minuto) durante 5 horas. Recuerde antes de utilizarla, deje que la preparación tome la temperatura del ambiente.
4. Estire con un rodillo hasta que la masa tenga un grosor de medio centímetro. Si es necesaruo , enharine ligeramente la superficie y el rodillo. Luego corte.
5. Coloque las tapas en la lata ( sin mantequilla ni grasa), dejando un espacio entre ellas. Con un tenedor, haga huequitos en la superficie de la masa. Lleve al horno( de moderado a fuerte) de 5 a 6 minutos para evitar que se doren mucho.
6. Para ver si la preparación esta lista, levante con una espátula una de las tapitas y vea el color de la parte pegada a la lata.
7. Deje enfriar y rellene con manjar blanco. Espolvoree con azúcar impalpable.

                      

CHAMPUZ DE GUANÁBANA

Ingredientes:

• 1 guanábana grande sin pepas
• 6 tazas de agua
• 2 ramas de canela
• 3 clavos de olor
• Cáscaras de piña y membrillo
• 1/2 piña mediana en cubos
• 1 membrillo sin cascara ni pepas, en cubos
• 1 taza de mote cocido
• 1/2 de azúcar
• 3/4 de taza de harina de maíz amarillo
• Jugo de 1 limón
• Canela en polvo

Preparación:

1. Hierva el agua con la canela, el clavo de olor y las cáscaras de piña y membrillo. Cuele y reserve un poquito del agua de cocción.
2. Agregue el agua la piña, el membrillo y el mote, y cocine a fuego medio hasta que estén cocidos y se deshagan.
3. Añada la guanabana , el azúcar y la harina de maíz ( previamente disuelta en el agua reservada en el paso 1).
4. Mueva constantemente hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa. Añada el jugo de limón.
5. Sirva bien caliente con canela en polvo. Puede decorar con ramas de canela y clavos de olor.
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